Carnet de brouillon

Le saucisson, c'est trop bon

Un saucisson bio fait maison

Voici un petit tour de magie pour transformer un "filet mignon de porc", le bien nommé, en superbe saucisson sec, apprécié de tous et même de ceux qui font du cholestérol (car il n'aura que de la viande et pas de gras rajouté).

avantPrendre un filet mignon de porc, en général, il pèse à peu près 500 grammes.

Enlever le bord trop mince ici, à droite sur la photodecoupe.

 Ensuite le mettre dans un plat et le recouvrir totalement avec du gros sel pendant 6 heures. Puis le laver et le sécher.

 

saucisson+sel

 

 

saucisson+poivre

Le rouler dans un mélange de poivres de plusieurs couleurs et autres herbes à votre goût, l'enrouler dans un linge propre et laisser au frigo environ 3 semaines et voici le résultat.

Plus de photos dans l'album.

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01 août 2015

Velouté de lentilles corail au saumon croustillant

Pour 4 personnes

Préparation: 4 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingérdients:

250g de lentilles corail

2 tranches de saumon fumé

2 gros oignons

1 gousse d'ail

50g de beurre

1 cube de bouillon de légumes

Sel, poivre

 

Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail. Faites les blondir dans la moitié du beurre. Versez 1l d'eau, ajoutez la plaquette de bouillon préalablement émiettée et mélangez. Versez en pluie les lentilles corail, amenez à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 15min. Moulinez la soupe avec un mixeur, ajoutez le beurre restant, mélangez et gardez au chaud. Faites griller les tranches de saumon dans une poële antiadhésive posée sur feu vif (elles doivent être bien croustillantes). A l'aide de ciseaux, découpez les en petits carrés. Parsemez-en la soupe et savourez sans attendre.

 

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29 juillet 2015

Salade de pêches et nectarines au gingembre et à la menthe

Préparation 15 min

Cuisson 10 min 

Ingrédients pour 4 personnes

  •  3 nectarines blanches
  • 3 pêches jaunes
  • 20 cl d’eau
  • 60 g de sucre
  • 1 cc gingembre frais râpé
  • 3 branches de menthe fraîche
  • Le jus d’un demi citron vert 

Préparation

Pelez les pêches et les nectarines. Coupez-les en quartiers fins. Répartissez-les dans 4 coupes.

Versez l’eau, le sucre, le jus du citron vert, la menthe et le gingembre dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 min.

Laissez refroidir la préparation, la passer au chinois puis versez-la sur les fruits . Décorez avec des feuilles de menthe. Servir bien frais. 

Vous pouvez accompagner d’une boule de glace à la menthe. 

Un vrai régal ! c’est très frais et léger !

Recette trouvée sur marmiton

 

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25 juillet 2015

Soupe d'endives

Pour 4 personnes : Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

6 endives - 2 carottes - 1 orange non traitée

40 grammes de beurre - 1 cube de bouillon de volaille ou légumes

2 tranches de pain d'épices - Sel, poivre

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Emincez très finement les endives. Pelez les carottes, râpez-les à la grille à gros trous. Râpez la moitié du zeste de l'orange. Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 75cl d'eau bouillante. Chauffez la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les endives en mélangeant souvent. Arrosez avec le bouillon, ajoutez les carottes râpées et le zeste d'orange. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à petit bouillon. Découpez des tranches de pain d'épices en petits cubes. Faites les dorer avec le beurre restant dans une poêle sur feu moyen. Déposez ces petits croutons sur la soupe au moment de la déguster.

Pour les gourmands, faites plus de croutons! (Recette trouvée sur Femina de Monique Mourgues)

 

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17 juillet 2015

Velouté concombre et menthe

200 g de tofu soyeux
2 concombres à peau lisse
1 petit oignon blanc
8 feuilles de menthe fraîche
2 c. à s. d’huile de sésame
sel aux herbes

Pour obtenir un velouté à la bonne température, pensez à placer au préalable les légumes au réfrigérateur avant de les utiliser.
Épluchez en partie les concombres et ôtez la partie centrale si les graines sont importantes.
Coupez les concombres en morceaux ainsi que l’oignon épluché dans le bol blender du robot.
Ajoutez les feuilles de menthe, le tofu soyeux, deux pincées de sel aux herbes et mixez.
Versez dans des petites coupes, ajoutez un filet d’huile de sésame et décorez de feuilles de menthe.
Si vous préférez une présentation dans des verres, allongez avec un peu d’eau fraîche et présentez avec une paille.
Ce velouté apporte un zeste de fraîcheur au cœur de l'été quand la chaleur est au rendez-vous !

 

Extrait du blog Biogourmand de Valérie Cupillard.

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12 juillet 2015

Soupe de petits pois à la noix de coco

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 boîte de petits pois de 800 g
- 80 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de lait de coco
- 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de citronnelle
- un peu de persil
- sel et poivre

Préparation de la recette :

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Faire rissoler les oignons émincés et l'ail haché avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts.

Quand ils sont dorés, ajouter l'eau, le cube de bouillon, le lait de coco et la citronnelle.

Quand le cube est fondu, incorporer les petits pois égouttés et laisser chauffer 2 minutes.

Mouliner le mélange puis incorporer la noix de coco, le persil, du sel, du poivre et mélanger une dernière fois.

 

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14 juillet 2012

Top Recette de 2008

recette

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06 juillet 2012

Le veau au paprika, classé number one...dans la famille.

Aujourd'hui, c'est une très bonne recette de famille que je vous propose!!!

Veau au Paprika ou veau Roger

Image numérisée 121880001

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg. d'épaule de veau, coupé en gros morceaux,

75 gr. de saindoux,

125 gr. de lard de poitrine fumé,

3 cuillers à soupe de crème fraîche;                    vaches__1_

3 beaux oignons,

1 gousse d'ail (facultatif),                                       

3 cuillers à soupe de paprika,

1/4 litre de vin blanc sec, sauf pour les engants

sel, poivre du moulin, Cayenne.

 Achetez le veau coupé en gros morceaux. Prenez bien de l'épaule si vous voulez que ce soit délicieux.

Hachez grossièrement oignons, ail et lard de poitrine.

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux.

Dès qu'il sera fondu et bouillant, mettez à revenir la viande, quand elle est revenue, mettez-la sur une assiette

et faites revenir le lard, l'ail et les oignons.

Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez largement avec le paprika, n'ayez pas peur des 3 cuillers à soupe, c'est ce qui donne le bon goût. Remuez.

Versez le vin blanc et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte, salez, poivrez, mettez une pointe de Cayenne.

Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure et demie.

A ce moment-là, piquez la viande avec la pointe d'un couteau pour vérifier le degré de cuisson.

Si la sauce était trop longue, (mais d'expérience, il n'y en a jamais trop, demandez aux VRAIS gourmands, laissez cuire quelques minutes à découvert afin de la faire réduire. Trois minutes avant de servir, versez la crème fraîche dans la cocotte, mélangez bien, goûtez, rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Servez avec du riz cuit à la créole, des pommes de terre ou des légumes verts. 

 

N.B. la photo vient du cahier de recettes de ma grand-mère, elle dit qu'elle avait trouvé cette recette en 1962 dans la magazine Elle.

 

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Tartelettes au chocolat sans lait et sans gluten

Pour la pâte:
-25 g de sucre

-120 g de poudre d'amande
-25 g de margarine végétale ( qu'on peut remplacer par 3 c à c d'huile d'olive )
-1 oeuf

TarteChocolat


pour la crème :
-30 cl de lait de riz
-1 oeuf
-40 g de farine de riz
-50 g de sucre
-100 g de chocolat

Faire préchauffer le four à 200 °c
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée ensembles. Formez une boule avec la pâte, puis recouvrez là d'un film étirable pour en suite la mettre au frigo. Laissez durcir 30 minutes. Prenez des petits moules à tartes pour en faire environ 8 ou 9 tartelettes. Enduisez les d'huile puis de farine pour que la pate ne colle pas après la cuisson. Puis étalez vos tartelettes ( petit conseil: mettez-vous de la farine sur les doigts pour que la pâte ne colle pas à vos doigts !!)
Mettez les au four 15 à 20 minutes selon votre four ( moi je les laisse dedans 17 minutes )

Une fois vos tartelettes cuites, mettez votre lait de riz à chauffer dans une casserole et pendant ce temps battez votre oeuf avec le sucre prévu pour la crème. Faites aussi fondre le chocolat au bain marie puis une fois le lait chaud, le mélange sucre/oeuf blanchi et le chocolat fondu, mettez tout dans la casserole qui contient le lait et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.

Puis mettez votre crème patissière dans les tartelettes et dégustez !!!!!!!!!!!!!!

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26 juin 2012

Chaussons aux oignons

Ma grand-mère est allée faire un stage de "cuisine macrobiotique", comme cela, cela fait un peu bizarre mais le résultat est plutôt bon.

Elle nous a fait faire des chaussons aux oignons qui étaient délicieux.

La photo du stage où elle appris la recette et la photo de ce que nous avons réalisé avec Roméo.

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Il ne nous reste plus qu'à mettre des graines de sésame pour décorer.

et pour le dessert de ce soir, j'ai fait des supers tartelettes au chocolat dont je vous donnerai bientôt la recette.

 

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